Gwiazdnica pospolita jest rośliną znaną przez naszych praprzodków od bardzo dawna i wykorzystywaną jako roślina lecznicza, między innymi do gojenia się ran.

Ziele gwiazdnicy pospolitej wykorzystywane było jako suplement diety wspomagającej proces zrzucania nadwagi. Jest rośliną smaczną, ale ze względu na zawartość saponin, nie zaleca się jej spożywać na surowo.
Choć gwiazdnica pospolita nie wykazuje aż tak silnych właściwości pieniących jak mydlnica lekarska, to dzięki zawartości saponin wykorzystywana jest do produkcji wyciągów, kremów oraz maści nawilżających, łagodzących podrażnienia skóry.