Jerzyk jest rzadkim bywalcem Puszczy Białowieskiej, jego naturalnym środowiskiem są tereny górskie, gdzie zakłada gniazda w szczelinach skalnych. Podczas burz ucieka od deszczu nawet na odległość kilkuset kilometrów. Wówczas pisklęta mogą hibernować, jest to ich mechanizm przetrwania na czas gdy nie ma rodziców, albo niskiej temperatury powietrza.

Ten podniebny łowca wyróżnia się spośród ptaków, gdyż większość życia spędza w locie. Odżywia się, śpi, a nawet kopuluje szybując. Jest rekordzistą prędkości lotu, rozpędzając się do około 150 km/h. Jerzyki nie potrafią zaś chodzić po ziemi i gdy się na niej znajdą nie wzbiją się samodzielnie do lotu. Gdy więc znajdziesz jerzyka, podrzuć go delikatnie, a on sam wzniesie się do lotu.